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豉汁凤爪

2016-08-11 18:08https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享豉汁凤爪的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””
分类标签:”粤菜””家常菜谱”
所需时间
”1小时以上”
制作难度
”高级”
食材明细
”鸡爪”500克 
”调料1:白糖”2茶勺”白醋”1汤勺
”调料2:茴香”适量”姜丝”适量
”桂皮”适量”花椒”适量
”葱花”适量”调料3:蚝油”
”尖椒片””糖”(糖和蚝油要多一些)
”豆豉””蒜蓉”
”香油””胡椒粉”
”盐””生抽”

豉汁凤爪的做法详细步骤

豉汁凤爪的做法图片第1步
1、鸡爪洗净,剪去趾甲
豉汁凤爪的做法图片第2步
2、并宰件,去腿留爪
豉汁凤爪的做法图片第3步
3、去腿留爪,可以切得小些
豉汁凤爪的做法图片第4步
4、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)
豉汁凤爪的做法图片第5步
5、煮开后,倒入鸡爪
豉汁凤爪的做法图片第6步
6、见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用
豉汁凤爪的做法图片第7步
7、将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。
豉汁凤爪的做法图片第8步
8、锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
豉汁凤爪的做法图片第9步
9、取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油
豉汁凤爪的做法图片第10步
10、让鸡爪完全凉透,再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
豉汁凤爪的做法图片第11步
11、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味
豉汁凤爪的做法图片第12步
12、放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
豉汁凤爪的做法图片第13步
13、将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀
豉汁凤爪的做法图片第14步
14、倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上
豉汁凤爪的做法图片第15步
15、倒入鸡爪中拌匀,使其均匀裹上