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火夹熊掌

2016-08-12 08:45https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享火夹熊掌的做法,让更多人知道
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火夹熊掌的简介及特色

熊掌柔软,汁浓醇香,味道鲜美,营养丰富。
分类标签:”湘菜”
菜品口味
”本味咸鲜”
主要工艺
”煨”
食材明细
”熊掌”2000克”火腿”250克
”鸡肉”1000克”猪肘”500克
”干贝”25克”虾米”25克
”小白菜”500克 
”猪油(炼制)”100克”料酒”150克
”盐”15克”味精”2克
”胡椒粉”3克”大葱”50克
”姜”50克”鸡油”25克

火夹熊掌的做法详细步骤

1.将熊掌清洗干净,改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片,放在垫有竹底篾的沙锅内,再盖上底篾,放入冷水中烧开煮过,将开水倒掉,换用冷水透凉,连续2次,除去腥膻味为止,然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。
2.肘内刮洗干净,肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,用清水洗净血沫,放入垫底篾沙锅内加入干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂,煮成浓汤1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出,一片熊掌夹一片火腿,扣放在底篾上,再盖上底篾,放入浓汤沙锅内,用小火煨2小时,煨至柔软浓香为止。
5.食用时,将熊掌上火,加入盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁;同时锅内放入油烧到六成熟,下入白菜苞加盐炒入味,用盘装上,将火夹熊掌翻扑盘内,将浓汁烧在火夹熊掌上,周围拼白菜苞,淋鸡油即成。

火夹熊掌的做法小贴士

制作要诀:
本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。