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湖南花肉

2016-08-12 08:45https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享湖南花肉的做法,让更多人知道
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湖南花肉的简介及特色

颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。
分类标签:”湘菜”
菜品口味
”五香味”
主要工艺
”烤”
食材明细
”猪肋条肉(五花肉)”5000克 
”盐”150克”白砂糖”100克
”酱油”100克”白酒”100克

湖南花肉的做法详细步骤

1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。