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油淋斑鸠

2016-08-12 08:45https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
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油淋斑鸠的简介及特色

焦脆香酥,味道可口,适宜下酒。
分类标签:”湘菜”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”酥炸”
食材明细
”斑鸠”900克 
”鸡蛋”150克”香菜”150克
”花生仁(炸)”100克 
”花生油”100克”料酒”50克
”盐”5克”味精”2克
”白砂糖”5克”花椒”10克
”花椒粉”1克”大葱”15克
”姜”15克”淀粉(豌豆)”25克
”香油”25克 

油淋斑鸠的做法详细步骤

1.将葱和姜拍破;香菜摘洗干净。
2.斑鸠干拔去粗毛,再用七成开水烫一下去尽绒毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,均放在一起,用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好。
3.将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,颠几下,倒入盘内,将斑鸠砍成1.5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋花椒香油,拼花生和香菜即成。

油淋斑鸠的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。