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鸡汁玉翠鱼丸

2016-08-12 08:45https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享鸡汁玉翠鱼丸的做法,让更多人知道
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鸡汁玉翠鱼丸的简介及特色

鱼丸滑软脆嫩,味道鲜美可口。
分类标签:”湘菜””老人食谱””清热解毒食谱””便秘食谱””利尿食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”溜”
食材明细
”番茄”300克”木耳菜”200克
”草鱼”200克 
”鸡蛋清”75克”荸荠”70克
”猪油(炼制)”100克”料酒”15克
”盐”10克”味精”2克
”胡椒粉”1克”白砂糖”2克
”大葱”10克”姜”10克
”淀粉(豌豆)”8克”鸡油”10克

鸡汁玉翠鱼丸的做法详细步骤

1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

鸡汁玉翠鱼丸的做法小贴士

食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。