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酱大棒骨

2016-08-12 14:08https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享酱大棒骨的做法,让更多人知道
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酱大棒骨的简介及特色

今儿是周末,伙食要改善一下,吃点什么过瘾呢?(思考中......)咱就啃大棒骨吧,先吃已经炖得酥烂的肉,再啃肘把上的那一层脆骨,然后吸骨缝里的骨髓,最后舔舔手指头。得嘞,齐活了! 在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香,以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉,炖鱼时飘出来的香味,就觉得特羡慕,眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了,这感觉不错,很幸福,呵呵~
分类标签:”京菜””家常菜谱”
菜品口味
”香味”
所需时间
”1小时以上”
制作难度
”普通”
 
食材明细
”大棒骨”2根清水适量
”葱”3段”老抽”1大匙
”黄豆大酱”1大匙”冰糖”1小匙
”盐”适量”桂皮”半根
”干辣椒”2根”花椒”20余粒
”大料”1朵”姜”4片

酱大棒骨的做法详细步骤

酱大棒骨的做法图片第1步
1、将猪棒骨从中间斩断,洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟,撇去水上的血沫后捞出。
酱大棒骨的做法图片第2步
2、棒骨放到另一锅已经煮开的热水中,水量要没过棒骨,是原料的3倍左右。
酱大棒骨的做法图片第3步
3、将调味用的辅料放入锅中。
酱大棒骨的做法图片第4步
4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
酱大棒骨的做法图片第5步
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
酱大棒骨的做法图片第6步
6、依据自己的口味放入冰糖,盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替,用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

酱大棒骨的做法小贴士

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水,这样有利于肉骨中血水向外释放,再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖,此时如果用凉水会让肉质变紧,在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。

一般我在炖肉的时候,两个灶眼都会用上,一个用来焯肉骨,一个先做一锅开水准备炖肉骨。