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干煸鳝鱼

2016-08-11 09:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-25 10:55:18
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干煸鳝鱼的简介及特色

色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
菜系及功效:川菜

干煸鳝鱼的制作食材:

鲜活黄鳝500克,芹黄100克,郸县豆瓣20克,素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

教您干煸鳝鱼怎么做,如何做干煸鳝鱼才好吃

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

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