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风肝

2016-08-15 16:02https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-4 14:10:09
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分类标签:”私家菜”
菜品口味
”酸辣味”
主要工艺
”凉菜”
食材明细
”猪肝”200克 
”鸡蛋清”15克 
”料酒”50克”五香粉”5克
”红曲”25克”辣椒粉”30克
”酱油”20克”盐”20克
”大葱”10克”醋”15克
”味精”3克 

风肝的做法详细步骤

1. 取一容器,放入料酒、红曲、盐、五香粉,鸡蛋清调搅均匀,待用;
2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,用一节竹管插入肝管内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,剩少许将肝抹均匀,待用;
3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30分钟,再撕去苦胆,挂放在阴凉通风的地方,贮存;
4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片,整齐地码在盘中,然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁,与码放整齐的肝一同上桌,蘸食。

风肝的做法小贴士

食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。