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面拖肥膘条

2016-08-15 16:02https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-10 11:24:12
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面拖肥膘条的简介及特色

色泽金黄,脆松,胖大,外壳酥脆,里面肥膘肥嫩,入口即化。
分类标签:”私家菜”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”酥炸”
食材明细
”肥膘肉”150克 
”白砂糖”25克”小麦面粉”100克
”植物油”80克”红糟”5克
”桂花酱”10克”发酵粉”5克
”红曲”5克 

面拖肥膘条的做法详细步骤

1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘,洗净后,投入沸滚的水锅中,煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放入碗中,加绵白糖、红糟(捏碎后放入),桂花酱拌和,腌渍半小时,使之入味。
2.取一只碗,放入面粉、水(分几次投入),调成薄糊,放入快速发酵粉及红曲米汁(无红曲米汁也可)拌匀,放入肥膘条,使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火,放入油,烧到六成热时,将糊碗端近锅边,用筷子夹住肥膘条逐一放入油中,并用筷子拨转,炸至呈淡红色,结壳时捞出,待油回升至八成热时,再次投入肥膘条,翻炸至金黄色时,壳硬脆时捞出。油要热,火要旺,炸的时间不宜过长,以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出,留少许,放入肥膘条,撒上绵白糖,桂花酱少许翻拌后装盘即成。

面拖肥膘条的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。