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3种清汤火锅底料的做法

2019-01-03 15:06https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网

火锅,我相信大家都很爱吃,尤其是到了冬季的时候,寒冷的冬季,只要是一吃完火锅,那瞬间就感觉不到寒冷,浑身热乎乎的,在我们吃火锅的时候,我们是否知道这火锅底料是怎么制作的,相信很多人都很少关注这,只是在开始的时候,选择自己的口味的底料就可以了。今天我们就介绍着火锅底料的相关知识,为你简单的介绍3种火锅底料的方法。

 

  通用型清汤火锅底料的做法

 

  火锅底料配方

 

  主料:鸭掌250克  牛肉200克  猪肉200克  鸭肠150克  黄豆芽200克   蘑菇150 克    粉丝150克  菠菜100克  平菇100克  冬瓜300克   牛肚250克  牛黄喉100克

 

  汤料:走地鸡鸡肉500克   猪大排500克  猪大骨头500克  生姜25克  猪肉100克  鸡胸脯肉75克

 

  调料:食盐5克  味精2克  料酒20克。

 

  清汤火锅底料制作步骤

 

  1、制汤水

 

  将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

 

  将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

 

  2、用料加工

 

  毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

 

  3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

 

 

 

  牛骨清汤火锅底料的做法

 

  1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

 

  2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

 

  温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

 

  羊杂清汤火锅底料的做法

 

  1、 超市买洋杂汤备用。

 

  2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

 

  3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

 

  清汤火锅底料的做法贴士

 

  做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

 

 

  三鲜锅底

 

  食材准备

 

  火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。

 

  方法步骤

 

  1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用;

 

  2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下;

 

  3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。

 

  三骨底料

 

  食材准备

 

  猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。

 

  方法步骤

 

  1、猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结;

 

  2、将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒;

 

  3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现***白,然后去渣,得鲜汤;

 

  4、接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中。