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海蟹的营养价值

2019-01-04 09:23https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
海蟹
  • 海蟹的营养价值

    功效: 排毒解毒 活血化瘀 补血 滋补 强筋壮骨

    禁忌人群:肠胃不好的人慎食,患胆囊炎、胆结石、出血症的人要忌食海蟹。

    适宜人群:一般人群适宜食用海蟹。

  • 肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。

    海蟹的营养成分(营养素含量/每100克)

    营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 81.00
    碳水化合物(克) 3.60 脂肪(克) 1.10
    蛋白质(克) 14.20 纤维素(克)
    维生素A(微克) 维生素C(毫克)
    维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)
    硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)
    烟酸(毫克) 胆固醇(毫克)
    镁(毫克) 钙(毫克)
    铁(毫克) 锌(毫克)
    铜(毫克) 锰(毫克)
    钾(毫克) 磷(毫克)
    钠(毫克) 硒(微克)

    海蟹的功效与作用

    螃蟹是食物中的佳品,味道鲜美,营养价值十分丰富,富含多种微量元素和优质的蛋白质,而且对身体也有很好的滋补作用。 中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

    海蟹的营养价值

    梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。

    梭子蟹可鲜海蟹

    食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

    海蟹的烹调方法

    1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

    2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

    3. 螃蟹买回家之后,放入干净的盆子里,用糙米,鸡蛋将螃蟹覆盖住,撒点芝麻,用棉布蒙住缸口,不要让螃蟹见光,但得使空气能流通,3天左右拿出。这样做是为了让螃蟹吸收米、蛋中的营养,使其更肥,更鲜美。

    海蟹的挑选方法

    1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满。

    2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

    3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

    如何鉴别螃蟹的公母?

    公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,因此通常母蟹比公蟹售价高。

    海蟹的保存方法

    鲜活的海蟹,有一个保存的方式推荐给大家:放入一个干净的容器内,用糙米混合两个打散的鸡蛋,再撒点黑芝麻,用这个混合物倒入容器内,淹没螃蟹的壳,然后用暗色的布把容器口盖上,要能透气但不透光。这样可以延长螃蟹的存活时间,并且能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。 不愿意这么麻烦的,也可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆子里,加透气的盖子,或者将螃蟹腿绑住,否则会爬走。 如果是冰鲜海蟹,放入冰箱冷冻室冰冻保存,大约可以保存1-3个月。但注意不要重复解冻。