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大闸蟹的功效与作用

2019-01-04 09:23https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
大闸蟹
  • 大闸蟹的功效与作用

    功效: 防癌抗癌 调理肠胃 补气 养胃健胃 健脾养脾 提高免疫力 补血

    禁忌人群:虚寒人士,皮肤敏感人士,胆固醇过高人士,孕妇不宜吃大闸蟹。

    适宜人群:一般人群均可食用大闸蟹。

  • 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

    大闸蟹的营养成分(营养素含量/每100克)

    营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 62.00
    碳水化合物(克) 1.10 脂肪(克) 1.20
    蛋白质(克) 11.60 纤维素(克)
    维生素A(微克) 维生素C(毫克)
    维生素E(毫克) 2.91 胡罗卜素(微克)
    硫胺素(毫克) 0.03 核黄素(毫克) 0.09
    烟酸(毫克) 4.30 胆固醇(毫克) 65.00
    镁(毫克) 41.00 钙(毫克) 231.00
    铁(毫克) 1.80 锌(毫克) 2.15
    铜(毫克) 1.33 锰(毫克) 0.31
    钾(毫克) 214.00 磷(毫克) 159.00
    钠(毫克) 270.00 硒(微克) 33.30

    大闸蟹的营养价值

    1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;

    2. 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

    大闸蟹的使用效果

    蟹肉性寒,味咸;

    有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;

    对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

    大闸蟹的食用方法

    煮蟹法

    洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

    蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

    蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

    秘籍蟹

    材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

    做法:

    (1)先把蟹处理干净,切成4~6块。

    (2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

    (3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

    (4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

    豉汁蟹

    材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。

    调味料:蚝油、糖、鸡精粉适量。

    做法:

    (1)把蟹处理干净,切成六块。

    (2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

    (3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

    大闸蟹的挑选方法

    看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。   

    看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。 看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。   

    看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。   

    看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。   

    也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

    大闸蟹的保存方法

    保存方法一

    用冰箱保存阳澄湖大闸蟹.所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

    保存方法二

    选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

    保存方法三

    如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,使大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

    大闸蟹的适宜人群

    一般人群均可食用

    1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

    2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。