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鱿鱼丝的营养价值

2019-01-04 09:23https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
鱿鱼丝
  • 鱿鱼丝的营养价值

    功效: 养颜 排毒解毒 降胆固醇 增强记忆力 抗疲劳 治疗贫血

    禁忌人群:高胆固醇血症、痛风患者、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

    适宜人群:一般人均能食用

    禁忌体质:阴虚质,阳虚质,湿热质,气郁质,气虚质

  • 鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。

    鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。

    鱿鱼丝的营养成分(营养素含量/每100克)

    热量324 大卡、蛋白质40.94 公克、脂肪2.73 公克、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物7.5 公克、钠135公克、钙、磷、铁、多肽和硒等微量元素和营养物质。

    鱿鱼丝的功效与作用

    1、治疗贫血:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

    2、改善肝功能:鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

    3、抗病毒:其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

    4、合理利用胆固醇:现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质----牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。因此,对怕胖的人来说,吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

    5、保护心脑血管:据中国渔业协会远洋分会资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右,热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效,同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。

    鱿鱼丝的营养价值

    鱿鱼丝中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼丝除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼丝有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    鱿鱼丝的食用方法

    成品鱿鱼丝呈淡黄色或黄白色,色泽均匀;其形态为丝条状,丝两边带有丝纤维,形态完好;肉质疏松,有嚼劲;滋味鲜美,口味适宜,具有鱿鱼丝特有香味。

    解冻处理

    将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、不完整及有严重机械伤的鱿鱼。

    脱皮清洗

    将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全脱净,则迅速用自来水冷却至室温。

    蒸煮冷却

    脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好。

    调味渗透

    根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。

    干燥冷却

    调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则干燥的温度要根据季节做适当调整,控制在40-45℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。

    水分调节

    鱿鱼肉片烘烤前,在水中浸泡一定时间,使肉片水分内外均匀,浸泡时间要视干燥程度而定,干的浸泡时间要长些,水分高的时间短些,浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜。

    铁板烘烤

    预先调节好烘烤机的温度和铁板移动的速度,使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀。

    鱿鱼丝的副作用

    鱿鱼丝虽然好吃,但也不能多吃。只要100克海产干货就差不多相当于一天的盐分了。如果再加上一日三餐,那盐摄入量肯定是大大超标。

    鱿鱼丝的挑选方法

    看色泽

    鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色的,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的。另外也有些不是白色的,但颜色不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的,进行了化学处理了,比如为了保持柔软度或为了防腐能存放更长的时间,甚至还有些将过期的进行的再处理,这些都会导致颜色不正常。

    看软硬度

    很柔软,不生硬,微湿。新鲜的都是这个状态。用手摸起来硬的那种是陈货,越硬越不新鲜,很干很硬的基本是放置了很久的,吃起来就像木头渣滓,而且没有任何味道。

    鱿鱼丝的保存方法

    1、找自封的袋子。

    2、把鱿鱼丝放入袋中,拉上密封。

    3、把装入袋中的鱿鱼丝放入冰箱。

    以上方法即保鲜又防潮,效果不错。

    鱿鱼丝的禁忌人群

    1、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

    2、鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。

    3、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

    4、鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。