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油条的功效与作用

2019-01-04 09:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
油条
  • 油条的功效与作用

    别名:油馍、油果子、麻花、油炸果、油炸桧

    功效: 开胃消食 提高免疫力

    禁忌人群:高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用油条;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食油条。

    适宜人群:一般人群均可食用油条。

  • 油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。在南方特别是杭州一带。油条被称作“油炸桧”,传说是百姓用面做了秦桧的像,用油炸以解心头之恨,故称。

    油条的营养成分(营养素含量/每100克)

    食部 100% 水分(克) 21.8
    能量(千卡) 388 蛋白质(克) 6.9
    脂肪(克) 17.6 碳水化合物(克) 51
    不溶性纤维(克) 0.9 胆固醇(毫克)
    灰分(克) 2.7 维生素A(微克RE)
    胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克)
    硫胺素(毫克) 0.01 核黄素(毫克) 0.07
    尼克酸(毫克) 0.7 维生素C(毫克)
    维生素E(毫克) 3.19 钙(毫克) 6
    磷(毫克) 77 钾(毫克) 227
    钠(毫克) 585.2 镁(毫克) 19
    铁(毫克) 1 锌(毫克) 0.75
    硒(微克) 8.6 铜(毫克) 0.19
    锰(毫克) 0.52 酒精(毫升)%
    酒精(克)

    油条的营养价值

    油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。

    油条的副作用

    1、不宜经常吃油条

    油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸,各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体,多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%).动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤,故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常,肝脏肿大,再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。

    此外油条含有铝元素,铝是一种低毒,非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素.它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质.铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化.因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆.因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

    2、恢复期病人和老年人不宜食油条

    食物中所含的各种营养成分,是维持生命,调节生理功能,进行新陈代谢不可缺少的物质.对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官,增加身体抵抗力。

    油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠.油条的营养素大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康.老年人由于生理功能日趋减退,胃功能降低,肠道吸收能力差,不宜吃油腻及难消化的食物.老年人正常食量有所减少,代谢紊乱,易引起一些维生素缺乏,如VB1,VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大.再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病如冠心病,动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人增强体质,延年益寿不利。

    3、孕妇及儿童不宜吃

    孕妇及儿童处于增加营养,增强体质的阶段,各种营养成分需求全而多.孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求.经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A,维生素D,维生素E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值降低,食用油条,难以起到补充多种营养素的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条.幼儿也不宜食用高温油炸的食物,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育.综上所述,油条是一种传统食品,但经常食用,对人体健康是不利的。

    油条的挑选方法

    不良商贩在炸油条用潲水油,并在面粉里加入少量的洗衣粉,所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆,体大饱满,还能看见亮晶晶的颗粒物。外观卖相非常诱人。洗衣粉油条过量食用会导致中毒,对人的健康造成危害!

    各位吃早餐的朋友可要注意了。该如向判别潲水油和洗衣粉油条呢?

    潲水油,可以用肉眼看出,油特别黑,炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。

    洗衣粉油条有如下特点:

    一、表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀。

    二、吃起来口感平淡,没有油炸的香味。

    三、闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。

    最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。

    油条的禁忌人群

    高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。