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牛肉的功效与作用

2018-12-13 10:16https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
牛肉是最营养的肉类食材之一,是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛肉的营养价值 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。  牛肉的搭配禁忌
牛肉+栗子 引起呕吐  牛肉+红糖 胀死人  牛肉+盐菜 会中毒  牛肉+鲶鱼 会中毒  牛肉+田螺 会中毒  牛肉+白酒 会牙齿发炎  牛肉+橄榄 同食会引起身体不适  此外,牛肉的禁忌还有  (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品  (2)内热盛者禁忌食用  (3)不宜食用熏、烤、腌制之品  (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症  (8)不宜与牛膝、仙茅同用  (9)服氨茶碱时禁忌食用  牛肝的禁忌  (1)忌鲍鱼、鲇鱼  (2)不宜与富含维生素C的食物同食 牛肉的使用效果 味甘、性平,归脾、胃经; 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果; 牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛肉的适用人群 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用; 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。  3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 如何挑选牛肉 一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。