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台湾猪肚四神汤

2016-08-10 14:04https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-11-25 20:16:00
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台湾猪肚四神汤的简介及特色

最早接触“四神猪肚”汤,是在我的月子期间,当时订制上海一家顶级的台湾月子餐,因为看到台湾大陆众多艺人生产都是吃这个月子餐,虚荣心作祟,一生一次的机会也让自己享受了一回。每天大大小小十几碗汤水中每天都会有这道汤。私人营养师按照我平时的身体弱势条件,加强了我胃部的护理。据说,很多毛病是可以在月子期间调理好的,因为这个四神汤,我胃痛3年的毛病竟然不治而愈。 后来对”四神”的喜爱,源于儿子出生3个月到10个月之间,一直吃福建晋江明间流...展开>>行的私房米粉,也就是现在所谓的“婴儿米粉”。只是这个米粉完全摒弃机器生产,全部由上市的新大米自家手工磨粉而成,米的好坏分为三六九等,但可以添加的食材非常丰富,有各种豆粉,芝麻,核桃一应俱全,卖得最火的便是加了“四神”的米粉,据说小婴孩吃这米糊,肠胃会顾得非常好,因为手工磨制,弥足珍贵,口碑相传,导致我们每次买都要提前一星期预订。儿子一岁前长的非常之好,有照片为证。(最近突然想,怀孕的妈妈们如果经常喝四神汤,生出来的宝宝是不是先天吸收功能也比较好呢?我想一定要亲身试验一下) 四神汤发源于台湾东南部的小吃,以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时,由于水土不服,所有臣子抱病,服用了这御膳房方子后病情立刻好转,这药方便被命名为“四臣”,由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音,又有神奇的功效,故称为“四神汤”。  “四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能,可以治疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉,单一炖煮口感比较涩,适量添加蛋白质的话,可以增加润滑感,荤食者除了可用猪肚搭配四神外,还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等;而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤,更有帮助消化之效。   如今的四神材料在药方中渐渐加入薏米,有药材店把芡实和薏米各配一半的分量算一种食材。四神汤是个性质平和的药膳,对于食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差,瘦人增肥,消化吸收不良的人和婴儿发育不好,都有不错的调理效果。经常便秘者不宜过多食用。 立冬之日,在进行大补之前,不妨先让这道滋补汤水呵护好一家人的肠胃,底子顾好,才会“心有余而力更足” ! <<收起
分类标签:家常菜谱美味粥汤胃调养食谱婴儿食谱青少年食谱消化不良食谱
菜品口味
香味
主要工艺
所需时间
1小时以上
制作难度
简单
食材明细
猪小肠 
淮山莲子
芡实茯苓

台湾猪肚四神汤的做法详细步骤

台湾猪肚四神汤的做法图片第1步
1、因为给孩子食疗的缘故,小肚洗好后要用刀背轻轻拍散,这样炖出来才软烂,两岁孩童完全能嚼烂。
台湾猪肚四神汤的做法图片第2步
2、将刀背拍散的小肚切成小片,直接放入炖盅,入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时,大功告成。这样出来的汤,很清淡,有着四神的香味,淮山和莲子孩子也能一并吃,完全没有油腻感。

台湾猪肚四神汤的做法小贴士

食材选料:可以选择鸡,排骨,猪肚,也可以素炖。我这里选的是只有闽南一带才有的猪小肚,据说是大猪肚里面还有一个小小的肚子,婆婆买回来,说给孩子吃一定要选公猪的小肚,食补效果最好。我在上海似乎从未看过拳头这般大小的肚子呢



猪肚如何祛腥臊:猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;
如果是大猪肚:煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;