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鲁式神仙鸭子

2016-08-10 14:32https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-29 05:55:59
分享鲁式神仙鸭子的做法,让更多人知道

鲁式神仙鸭子的简介及特色

鲜味极佳,且汤汁澄清,肉质酥烂,原汤原汁原味。
分类标签:鲁菜补虚养身食谱营养不良食谱滋阴食谱学龄期儿童食谱
菜品口味
本味咸鲜
主要工艺
隔水炖
食材明细
750克 
口蘑50克火腿50克
香菇(干)20克 
味精5克酱油50克
5克大葱25克
黄酒50克15克

鲁式神仙鸭子的做法详细步骤

1. 将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15 分钟,捞出在冷水中洗净油污;
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;
4. 将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内,加上葱、姜,用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟;
6. 取出砂锅揭去纸,捡去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。

鲁式神仙鸭子的做法小贴士

制作要诀:
1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味;
2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失;
3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
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