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什锦粉丝

2016-08-10 14:32https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-22 16:48:35
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什锦粉丝的简介及特色

形状美观,色泽搭配协调,凉爽适口。
分类标签:鲁菜老人食谱营养不良食谱健脾开胃食谱学龄期儿童食谱
菜品口味
芥末味
主要工艺
食材明细
粉丝150克菠菜100克
火腿50克鸡肉50克
猪肉(瘦)50克鸡蛋120克
虾米25克香菇(干)10克
酱油20克味精1克
芥末1克香油1克
1克花生油30克
10克 

什锦粉丝的做法详细步骤

1. 将龙口粉丝切成17 厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分;
2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中;
3. 菠菜洗净,切成3 厘米长的段;
4. 水发香菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用;
5. 将鸡肉、猪肉洗净,分别入锅煮熟,备用;
6. 将鸡蛋打入碗内搅匀;
7. 炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼;
8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽,3 厘米长的丝备用;
9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝;
10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面;
11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。

什锦粉丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 各种丝在切制时,应粗细均匀,否则装盘后影响美观;
2. 摊制鸡蛋饼时,火力不要过大,颜色浅黄为佳,切不可烧焦。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。