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豆腐丸

2016-08-10 14:32https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-27 13:03:09
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豆腐丸的简介及特色

质地软嫩,别具风味。
分类标签:闽菜骨质疏松食谱青少年食谱学龄期儿童食谱更年期食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
豆腐(南)350克猪肋条肉(五花肉)100克
鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)30克
大葱10克酱油10克
5克料酒10克
味精2克胡椒粉2克
香油10克 

豆腐丸的做法详细步骤

1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。

豆腐丸的做法小贴士

制作要诀:
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

豆腐丸视频在线观看:

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