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清莲花豆腐

2016-08-10 14:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-25 11:19:00
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分类标签:粤菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱孕妇菜谱老人食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
豆腐(北)750克鸡蛋清200克
火腿20克猪肉(瘦)100克
猪肉(肥)50克干贝50克
虾仁100克 
10克味精10克
猪油(炼制)8克 

清莲花豆腐的做法详细步骤

1. 用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;
2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;
3. 火腿切丁备用;
4. 肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;
5. 虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;
6. 用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;
7. 把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。

清莲花豆腐的做法小贴士

食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。