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珊瑚豆腐

2016-08-10 14:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-1 08:02:08
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珊瑚豆腐的简介及特色

色泽美观,豆腐滑嫩,微辣鲜美。
分类标签:湘菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱骨质疏松食谱美容菜谱
菜品口味
微辣
主要工艺
清烹
食材明细
豆腐(南)400克 
咸鸭蛋350克鸡蛋清50克
小白菜500克 
猪油(炼制)70克料酒10克
7克味精1克
胡椒粉1克大葱10克
淀粉(豌豆)10克辣椒油10克

珊瑚豆腐的做法详细步骤

1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。
2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。
3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。
4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。

珊瑚豆腐的做法小贴士

食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。