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清蒸整鸡

2016-08-10 14:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-3-27 17:19:12
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清蒸整鸡的简介及特色

此菜色淡黄,缀以红、绿、黄三色配料,色彩协调,肉嫩鲜香。
分类标签:湘菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱学龄前儿童食谱
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
清蒸
食材明细
1500克 
口蘑28克火腿28克
墨鱼70克油菜心100克
胡椒粉1克味精2克
8克 

清蒸整鸡的做法详细步骤

1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;
2. 捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;
3. 火腿切薄片;
4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;
5. 油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;
6. 炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;
7. 用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。

清蒸整鸡的做法小贴士

食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。