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济南猪肉松

2016-08-10 14:12https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
更新于:2015-4-13 10:49:10
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济南猪肉松的简介及特色

色泽金黄,或者棕黄,松酥质干,柔软油润,味兼南北,咸甜适口,鲜香味美,营养丰富。
分类标签:鲁菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱学龄前儿童食谱
菜品口味
咸甜味
主要工艺
食材明细
猪肉(瘦)5000克 
干贝15克虾米15克
酱油100克白砂糖300克
料酒200克50克
茴香籽[小茴香籽]10克八角5克
桂皮5克 

济南猪肉松的做法详细步骤

1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。
2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。
3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。