加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程!

好食材美食网

当前位置: 主页 > 中国菜谱 > 浙菜 >

八宝童鸡

时间:2016-08-12 09:42来源: 作者: 点击:
浙菜菜谱八宝童鸡的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您八宝童鸡怎么做,如何做八宝童鸡才好吃.食材:母鸡1500克 糯米50克,火腿25克,干贝25克,鸡肫25克,虾米15克,香菇(鲜)25克
分享八宝童鸡的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

八宝童鸡的简介及特色

外观鸡形完整,自然丰满,鸡肉鲜嫩香酥,“八宝”滋味脍炙人口。
分类标签:”浙菜””补虚养身食谱””气血双补食谱””老人食谱””营养不良食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”蒸”
食材明细
”母鸡”1500克 
”糯米”50克”火腿”25克
”干贝”25克”鸡肫”25克
”虾米”15克”香菇(鲜)”25克
”莲子”25克”冬笋”25克
”黄酒”15克”盐”5克
”味精”3克”小葱”15克
”姜”10克”淀粉(蚕豆)”8克

八宝童鸡的做法详细步骤

1. 鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净;
2. 香菇去蒂洗净切丁;
3. 干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30 分钟至酥熟;
4. 糯米淘洗净;
5. 虾米用沸水泡过;
6. 鸡肫洗净,煮熟,切成指甲丁;
7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁;
8. 然后将上述八种原料(香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋)混和,加精盐、味精拌匀;
9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内,在鸡脖子处打一个结,以防肚内填料外溢;
10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍;
11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内,放上葱、姜,加黄酒及清水250毫升,上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出;
12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜,将鸡腹朝上装入盘中;
13. 汁水倒入炒锅内,加精盐、味精调味,加湿淀粉勾薄荧,浇在鸡身上即成。

八宝童鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2. 填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4. 整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
(责任编辑:admin)注:本文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除,本站所提供的信息资料来源于网络,目的是为了更好地服务访问者,不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,仅供访问者参考。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册
栏目列表
推荐内容
  • 双味青蟹

    浙菜菜谱双味青蟹的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 番茄虾仁锅巴

    浙菜菜谱番茄虾仁锅巴的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文...

  • 糖醋羊肉丸子

    浙菜菜谱糖醋羊肉丸子的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文...

  • 鲜肉小笼

    浙菜菜谱鲜肉小笼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 糟熘鱼白

    浙菜菜谱糟熘鱼白的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 春笋炒鱼

    浙菜菜谱春笋炒鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

热门标签