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黄鱼熘翅

时间:2016-08-12 09:42来源: 作者: 点击:
浙菜菜谱黄鱼熘翅的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您黄鱼熘翅怎么做,如何做黄鱼熘翅才好吃.食材:鱼翅(干)150克,大黄鱼200克 火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克
分享黄鱼熘翅的做法,让更多人知道
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黄鱼熘翅的简介及特色

色白晶莹,汤汁明亮,鲜美可口。
分类标签:”浙菜””补虚养身食谱””气血双补食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”烧”
食材明细
”鱼翅(干)”150克”大黄鱼”200克
”火腿”15克”鸡蛋清”50克
”淀粉(蚕豆)”20克 
”黄酒”50克”盐”5克
”味精”2克”香菜”10克
”鸡油”25克”小葱”15克
”猪油(炼制)”30克”姜”5克

黄鱼熘翅的做法详细步骤

1. 将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5 克,上笼用旺火蒸4 小时;
2. 出笼后,拣去鸡块、葱结;
3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升;
5. 再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制;
6. 待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡;
7. 再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制;
8. 待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

黄鱼熘翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤,用1 公斤精肉切丝(或砸泥),先放入1.5 公斤的清水中漂出血水,一起倒人汤中,搅匀,旺火加温至汤沸、起凝聚时,撇去表面的浮沫,捞去肉丝,滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制,方法相同;
2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
(责任编辑:admin)
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