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鸡茸蛤士蟆

时间:2016-08-12 09:42来源: 作者: 点击:
浙菜菜谱鸡茸蛤士蟆的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您鸡茸蛤士蟆怎么做,如何做鸡茸蛤士蟆才好吃.食材:雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克 肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清
分享鸡茸蛤士蟆的做法,让更多人知道
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鸡茸蛤士蟆的简介及特色

成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。
分类标签:”浙菜””滋阴食谱””咳喘食谱””肾调养食谱””贫血食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”烩”
食材明细
”雪蛤膏”20克”鸡胸脯肉”75克
”肥膘肉”25克”豌豆”15克
”火腿”10克”鸡蛋清”75克
”淀粉(蚕豆)”13克 
”姜汁”10克”葱汁”10克
”小葱”10克”姜”10克
”盐”5克”黄酒”15克
”味精”3克”鸡油”10克

鸡茸蛤士蟆的做法详细步骤

1. 将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;
2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出;
3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;
4. 取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;
5. 再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆的做法小贴士

制作要诀:
1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;
2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
健康提示:
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品,哈士蟆油是中医的养阴药,治虚痨、咳嗽等症,为名贵的滋补品。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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