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鱼肉夹火腿

时间:2016-08-12 09:42来源: 作者: 点击:
浙菜菜谱鱼肉夹火腿的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您鱼肉夹火腿怎么做,如何做鱼肉夹火腿才好吃.食材:鲈鱼160克 火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米
分享鱼肉夹火腿的做法,让更多人知道
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鱼肉夹火腿的简介及特色

此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。
分类标签:”浙菜”
菜品口味
”清香味”
主要工艺
”炒”
食材明细
”鲈鱼”160克 
”火腿”40克”肥膘肉”160克
”鸡蛋”100克”油菜”50克
”淀粉(玉米)”30克”小麦面粉”75克
”香菜”5克”甜面酱”15克
”黄酒”5克”盐”2克
”椒盐”5克”味精”2克
”猪油(炼制)”50克 

鱼肉夹火腿的做法详细步骤

1. 鸡蛋磕在碗里,蛋清与蛋黄分开;
2. 将鱼肉洗净,劈成长6厘米的薄片,用盐、酒、味精、蛋清渍匀,加入干淀粉、水搅拌至有粘性;
3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片,每片的两面都均匀地撒上干淀粉;
4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片;
5. 油菜叶在沸水中烫一下,再在伶水中略浸,捞出揩干,切成6厘米见方的4片,两面各粘上干淀粉;
6. 把4片肥膘肉摊好,然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序,逐片分层平铺好,再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面,即成“鱼夹火”;
7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊;
8.炒锅放在旺火上烧热,下熟猪油,烧至五成热,把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊,放入炸1分钟,再将锅移至火上炸2分钟,并不断用炒勺轻轻翻动,至呈金黄色时,用漏勺捞起;
9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀,横切3刀,使之成8块,竖起装盘,用洗净的香菜叶镶边;
10. 上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。

鱼肉夹火腿的做法小贴士

制作要诀:
预备熟猪油1000克,约耗50克。
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(责任编辑:admin)
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