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长兴爆鳝丝

时间:2016-08-12 09:42来源: 作者: 点击:
浙菜菜谱长兴爆鳝丝的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您长兴爆鳝丝怎么做,如何做长兴爆鳝丝才好吃.食材:鳝鱼500克 冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克
分享长兴爆鳝丝的做法,让更多人知道
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长兴爆鳝丝的简介及特色

菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。
分类标签:”浙菜””气血双补食谱””脾调养食谱””壮腰健肾食谱””补虚养身食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”干炒”
食材明细
”鳝鱼”500克 
”冬笋”100克”韭菜”25克
”青椒”10克”火腿”5克
”淀粉(蚕豆)”2克 
”赤砂糖”2克”黄酒”10克
”大蒜(白皮)”5克”香油”15克
”姜”15克”菜籽油”40克
”胡椒粉”2克”猪油(炼制)”10克
”酱油”30克 

长兴爆鳝丝的做法详细步骤

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;
2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;
3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;
4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;
5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝的做法小贴士

制作要诀:
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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