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水酥鹌鹑

时间:2016-08-13 23:46来源: 作者: 点击:
云贵菜菜谱水酥鹌鹑的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您水酥鹌鹑怎么做,如何做水酥鹌鹑才好吃.食材:鹌鹑肉800克 鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)60克,白菜60克
分享水酥鹌鹑的做法,让更多人知道
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分类标签:”云贵菜””营养不良食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”汽锅”
食材明细
”鹌鹑肉”800克 
”鸡蛋清”150克”淀粉(蚕豆)”60克
”白菜”60克 
”姜”10克”盐”6克
”猪油(炼制)”60克”味精”3克

水酥鹌鹑的做法详细步骤

1.鸽肉洗净,取500克入汽锅加冷水炖熟,让其营养成分充分溶于汤中;
3. 另300克鸽肉,剁成泥入碗,加猪油,鸡蛋清50克、盐、味精,搅拌均匀,挤为小丸子,裹上干淀粉;
4. 湿淀粉入碗,加鸡蛋清100克,制成蛋清糊;
5. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,将丸子裹上一层蛋清糊,炸至壳硬捞出,即为带壳丸子;
6. 炒锅上火,倒入鹌鹑及汤,下姜稍煮,取出鹌鹑和姜不用,下盐、味精;
7. 将此汤倒还汽锅内,下带壳丸子,加盖,把汽锅置入笼,蒸至丸子发泡有光泽时取出,下焯过的白菜叶即成。

水酥鹌鹑的做法小贴士

制作要诀:
1. 此品采用“炖”法成菜,吃原汁原味,加汤加料要一次加足;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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