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五彩猪头肉

时间:2016-08-13 23:46来源: 作者: 点击:
云贵菜菜谱五彩猪头肉的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您五彩猪头肉怎么做,如何做五彩猪头肉才好吃.食材:猪头6000克 草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻
分享五彩猪头肉的做法,让更多人知道
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五彩猪头肉的简介及特色

肥而不腻,味香脆嫩。
分类标签:”云贵菜””补虚养身食谱””滋阴食谱””贫血食谱””青少年食谱”
菜品口味
”五香味”
主要工艺
”卤”
食材明细
”猪头”6000克 
”草果”5克”八角”5克
”陈皮”4克”桂皮”2克
”丁香”2克”肉豆蔻”2克
”砂仁”2克”甘草”3克
”沙姜”1克”荜茇”1克
”辣椒油”15克”盐”10克
”黄酒”15克”味精”5克
”酱油”30克”辣椒粉”3克
”芝麻酱”50克”姜”100克
”香菜”50克”小葱”50克

五彩猪头肉的做法详细步骤

1. 将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;
2. 再将猪头洗净,剔去骨,把肉完整地片下(不要片通脸面皮);
3. 将片下的净肉肥瘦分开;
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条;
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5~6 小时;
6. 将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;
7. 卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤药(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;
9. 第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;
10. 将肉切成大骨牌片,装盘;
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

五彩猪头肉的做法小贴士

制作要诀:
卤药包:用生姜50 克,草果,八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克,甘草3 克、山奈、荜茇各1 克,和匀装包。
食物相克:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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