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香酥野鸭脯

时间:2016-08-13 23:46来源: 作者: 点击:
云贵菜菜谱香酥野鸭脯的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您香酥野鸭脯怎么做,如何做香酥野鸭脯才好吃.食材:野鸭1800克
分享香酥野鸭脯的做法,让更多人知道
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香酥野鸭脯的简介及特色

此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。
分类标签:”云贵菜””补虚养身食谱””气血双补食谱””脚气食谱””消化不良食谱”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”清炸”
食材明细
”野鸭”1800克 
”小葱”10克”香菜”20克
”姜”5克”盐”10克
”花椒”3克”椒盐”15克
”甜面酱”50克”酱油”15克
”大葱”50克”黄酒”15克
”花生油”100克”五香粉”10克
”白砂糖”10克 

香酥野鸭脯的做法详细步骤

1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

香酥野鸭脯的做法小贴士

制作要诀:
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
(责任编辑:admin)
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