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镶花乌鱼

时间:2016-08-13 23:46来源: 作者: 点击:
云贵菜菜谱镶花乌鱼的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您镶花乌鱼怎么做,如何做镶花乌鱼才好吃.食材:黑鱼1000克,小麦面粉700克,虾仁200克 香菇(干)20克,莴笋50克,茭白50克
分享镶花乌鱼的做法,让更多人知道
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镶花乌鱼的简介及特色

造型优美,制作精细,味鲜肉嫩。
分类标签:”云贵菜””私家菜””营养不良食谱””补虚养身食谱””健脾开胃食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”蒸”
食材明细
”黑鱼”1000克”小麦面粉”700克
”虾仁”200克 
”香菇(干)”20克”莴笋”50克
”茭白”50克”柿子椒”50克
”盐”7克”白砂糖”8克
”味精”3克”黄酒”15克
”小葱”5克”姜”5克

镶花乌鱼的做法详细步骤

1. 将乌鱼(黑鱼)去鳃,除肠,洗净,斩下头尾,卸下两侧鱼肉,去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片;
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌;
3. 将鲜虾仁洗净,捣茸入碗;
4. 虾茸内加盐、味精、白糖,拌成馅心;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丝;
6. 莴笋去皮,洗净,切丝;
7. 茭白洗净切丝;
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝,装入另碗,加盐、味精、白糖,腌渍入味;
10. 将面粉用开水烫后,合成面团揉匀,搓成长条,分成“剂子”15 个,擀成皮;
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形,上笼蒸熟;
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底,把切好的乌鱼片卷成喇叭花形,并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯;
13. 随后将花分成三圈,围在碎鱼片上面,撒上葱段、姜片;
14. 再加盐、味精,浇上鸡清汤,上笼用旺火蒸熟;
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处,拣去葱、姜即成。

镶花乌鱼的做法小贴士

制作要诀:
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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