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郑州烧牛肉

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱郑州烧牛肉的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您郑州烧牛肉怎么做,如何做郑州烧牛肉才好吃.食材:牛肉(瘦)3000克
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郑州烧牛肉的简介及特色

色泽红亮,肉质软烂,醇香浓郁。
分类标签:”豫菜””私家菜””健脾开胃食谱””营养不良食谱”
菜品口味
”炸烧味”
主要工艺
”清炸”
食材明细
”牛肉(瘦)”3000克 
”红曲”50克”八角”30克
”姜”50克”草果”25克
”大葱”50克”高良姜”15克
”桂皮”20克”丁香”15克
”沙姜”10克”花椒”30克
”陈皮”20克”料酒”30克
”花生油”260克”盐”60克

郑州烧牛肉的做法详细步骤

1. 将牛肉选洗干净,切成150~200 克重的方形块;
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3 天(冬季加倍);
3. 待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;
4. 将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;
5. 煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10 分钟备用;
6. 另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。

郑州烧牛肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 腌制时,先用一半花椒和400克精盐拌匀,腌制时间要以肉质发红为宜;
2. 红曲米也可先煮成水,待牛肉煮熟后,刷在牛肉外表,再行炸制;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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