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糊辣汤

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱糊辣汤的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您糊辣汤怎么做,如何做糊辣汤才好吃.食材:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克 海带(鲜)100克
分享糊辣汤的做法,让更多人知道
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糊辣汤的简介及特色

酸辣鲜香,风味浓郁。
分类标签:”豫菜””补虚养身食谱””壮腰健肾食谱””补阳食谱”
菜品口味
”酸辣味”
主要工艺
”烩”
食材明细
”羊肉(熟)”750克”小麦面粉”1000克
”粉皮”500克”豆腐(北)”150克
”菠菜”250克 
”海带(鲜)”100克 
”胡椒粉”10克”子姜”20克
”五香粉”7克”盐”10克
”香醋”100克”香油”100克

糊辣汤的做法详细步骤

1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油;
2. 蒸羊肉切成小骰子丁;
3. 粉皮泡软后切段;
4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
5. 油炸豆腐切成丝;
6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段;
7. 鲜姜洗净切成米粒状;
8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内;
10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成;
13. 食用时淋入香醋、香油。

糊辣汤的做法小贴士

制作要诀:
1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
健康提示:
冬季食用最佳,暖身驱寒。
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