加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程!

好食材美食网

当前位置: 主页 > 中国菜谱 > 豫菜 >

白扒海参

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱白扒海参的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您白扒海参怎么做,如何做白扒海参才好吃.食材:海参(干)250克,猪蹄筋100克 油菜心50克,火腿30克,冬笋40克,香菇(鲜)20克
分享白扒海参的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

白扒海参的简介及特色

菜品美观大方,汁浓味美,海参软糯,清淡爽口。
分类标签:”豫菜””气血双补食谱””补虚养身食谱””壮腰健肾食谱””阳痿早泄食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”扒”
食材明细
”海参(干)”250克”猪蹄筋”100克
”油菜心”50克”火腿”30克
”冬笋”40克”香菇(鲜)”20克
”葱汁”5克”姜汁”5克
”猪油(炼制)”50克”味精”2克
”盐”5克”江米酒”15克

白扒海参的做法详细步骤

1. 将海参放开水锅内煮软,捞在凉水盆内淘凉;
2. 淘凉的海参放砧墩上,用刀尖从海参肚上割开口,再放砂锅内,加入开水,放火上煮几滚,端下火来,用盘扣住,放在煤火台上较热处泡发;
3. 见海参柔软时,用勺捞在凉水盆内,将外边的黑沙皮刮净,肚内肝脏抠净,现出青肉;
4. 治净的海参再放开水锅内煮透,捞在砂锅内,加入开水,用盘扣住,放煤火台上较热处,泡发四五小时;
5. 见海参发胀,光滑柔软时,捞在温水盆内,用指甲将里外细细抠一遍;
6. 再放开水锅内氽透,捞在盆内,兑入开水,用盘扣住、泡发3、4 小时;
7. 见海参柔软,光滑发亮,用开水氽一下,捞在盆内,再用开水泡发;
8. 每天早晚各氽一次,共发2 天,胀好备用;
9. 将蹄筋的肉头剁去,放在二成热的油锅里浆透;
10. 待蹄筋收缩,捞在大温油锅里,再放火上炸制;
11. 至油热五六成时,端锅高火,用勺舀油不停地往蹄筋上浇,使蹄筋逐渐起泡;
12. 油凉时,端在火上,油热再端下,这样连续三次端锅顿火,蹄泡起匀,发白亮时,捞在温水盆内;
13. 泡至蹄筋发软,将水倒出,加碱面少许,用手揉搓,去净油脂,撕净黄筋,搌干;
14. 蹄筋放在开水锅内煮透,捞在盆内,兑入开水泡发;
15. 每隔2 小时,用开水氽一次,并换水一次,见蹄筋暄软光滑即成;
16. 将发好的海参片成坡刀厚片,蹄筋片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出;
17. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,香菇裁成十字,黑面朝下放在火腿夹角上,冬笋摆在三个夹角上,海参呈圆形摆在火腿上边,蹄筋在海参上边,也铺成圆形,用盘扣住,放锅内;
18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油,放武火上扒制约10 分钟;
19. 见汁色乳白发浓,去掉拼盘,加入味精、料酒、盐、姜汁,再扒片刻,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
20. 将锅内余汁,尝好味道,勾入小流水芡,取一部分浇在海参上;
21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下,围在海参周围,余汁浇在菜心上,即成。

白扒海参的做法小贴士

制作要诀:
方刺参生产于北海及海南岛一带,体色土黄略发红,个头不大,体形呈四棱形,每个棱面有一行圆形小刺,其品质不如灰参和梅花参,若上高档宴会,宜选灰参和梅花参。
食物相克:
海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
(责任编辑:admin)注:本文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除,本站所提供的信息资料来源于网络,目的是为了更好地服务访问者,不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,仅供访问者参考。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册
栏目列表
推荐内容
  • 鸡丝拉皮

    豫菜菜谱鸡丝拉皮的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 肉丝烧拳菜

    豫菜菜谱肉丝烧拳菜的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并...

  • 豫式清蒸武昌鱼

    豫菜菜谱豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图...

  • 掸炝黄花菜

    豫菜菜谱掸炝黄花菜的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并...

  • 炒三不粘

    豫菜菜谱炒三不粘的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 红扒肘子

    豫菜菜谱红扒肘子的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

热门标签