加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程!

好食材美食网

当前位置: 主页 > 中国菜谱 > 豫菜 >

日月套三环

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱日月套三环的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您日月套三环怎么做,如何做日月套三环才好吃.食材:童子鸡750克,鸭2000克,冬瓜2000克 玉兰片50克,香菇(干)10克,火腿
分享日月套三环的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

日月套三环的简介及特色

清香扑鼻,原汁原味,荤素相宜。
分类标签:”豫菜””私家菜””营养不良食谱””补虚养身食谱”
菜品口味
”清香味”
主要工艺
”蒸”
食材明细
”童子鸡”750克”鸭”2000克
”冬瓜”2000克 
”玉兰片”50克”香菇(干)”10克
”火腿”50克”蛋糕”75克
”淀粉(蚕豆)”10克”鸡蛋清”25克
”海参(水浸)”25克”鱿鱼(干)”10克
”鱼肚”10克”虾仁”25克
”牛蹄筋(泡发)”25克 
”盐”10克”味精”5克
”黄酒”10克”猪油(炼制)”15克

日月套三环的做法详细步骤

1. 玉兰片用水浸发,洗净;
2. 香菇浸发, 去蒂,洗净;
3. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
4. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
6. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片;
8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油,拌成馅料;
9. 小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤;
10. 鸡、鸭整只去骨,保持体形完整;
11. 将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口;
12. 用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内;
13. 在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出;
14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升,加入精盐5克、黄酒5克,冬瓜盖儿盖上;
15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上;
16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上;
17. 将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。

日月套三环的做法小贴士

制作要诀:
1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2. 整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;
3. 套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;
4. 整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;
5. 整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
(责任编辑:admin)注:本文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除,本站所提供的信息资料来源于网络,目的是为了更好地服务访问者,不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,仅供访问者参考。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册
栏目列表
推荐内容
  • 鸡丝拉皮

    豫菜菜谱鸡丝拉皮的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 肉丝烧拳菜

    豫菜菜谱肉丝烧拳菜的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并...

  • 豫式清蒸武昌鱼

    豫菜菜谱豫式清蒸武昌鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图...

  • 掸炝黄花菜

    豫菜菜谱掸炝黄花菜的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并...

  • 炒三不粘

    豫菜菜谱炒三不粘的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

  • 红扒肘子

    豫菜菜谱红扒肘子的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂...

热门标签