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掌上明珠鲍鱼

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱掌上明珠鲍鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您掌上明珠鲍鱼怎么做,如何做掌上明珠鲍鱼才好吃.食材:鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克 淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清
分享掌上明珠鲍鱼的做法,让更多人知道
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掌上明珠鲍鱼的简介及特色

造型优美,稀珍味美。
分类标签:”豫菜””补虚养身食谱””气血双补食谱””滋阴食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”其他”
食材明细
”鲍鱼”300克”鸭掌”400克
”鹌鹑蛋”350克 
”淀粉(蚕豆)”10克”鸡蛋清”50克
”鸡胸脯肉”100克”油菜心”100克
”发菜(干)”15克”火腿”20克
”冬笋”20克 
”味精”4克”黄酒”5克
”盐”4克”香菜”15克
”姜汁”5克”葱汁”5克
”小葱”3克”姜”3克
”猪油(炼制)”50克 

掌上明珠鲍鱼的做法详细步骤

1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;
2. 火腿切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;
4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;
9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;
15. 将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;
16. 炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。

掌上明珠鲍鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 此为工艺象形菜,注意造型优美;
2. 勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。
食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(责任编辑:admin)
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