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姜豉

时间:2016-08-12 14:46来源: 作者: 点击:
豫菜菜谱姜豉的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您姜豉怎么做,如何做姜豉才好吃.食材:猪肘1000克 韭黄10克
分享姜豉的做法,让更多人知道
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姜豉的简介及特色

晶莹透明,红白相间,香嫩适口,咸鲜味浓。
分类标签:”豫菜””滋阴食谱””贫血食谱”
菜品口味
”姜汁味”
主要工艺
”冻”
食材明细
”猪肘”1000克 
”韭黄”10克 
”陈皮”5克”盐”15克
”香菜”10克”白砂糖”20克
”黄酒”10克”姜”15克
”醋”30克”小葱”20克
”豆豉”10克”姜汁”15克

姜豉的做法详细步骤

1. 猪肘洗净,沥干水分,撒上白糖;
2. 待糖溶化后再撒上精盐揉匀,放盆内腌2 天,每天搓揉1~2 次;
3. 把腌好的猪肘放开水内浸透,捞在温水中刮洗干净,用刀片成大片,皮不片开,放在碗中;
4. 猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升,上面铺放用开水浸透的鸡腿,上笼蒸烂;
5. 将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用,撇净油沫,皮面向下捞在海碗内,汤汁过滤倒汤碗中,放冰箱凝冻;
6. 香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段,分装碟内;
7. 冻好的姜豉取出切成长条装盘;
8. 浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁;
9. 外与香菜、韭黄碟同时上桌。

姜豉的做法小贴士

制作要诀:
1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上;
2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
(责任编辑:admin)
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