加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程!

好食材美食网

当前位置: 主页 > 中国菜谱 > 西北菜 >

陕西油泼辣子彪彪面

时间:2016-08-13 15:20来源: 作者: 点击:
陕西油泼辣子彪彪面的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您陕西油泼辣子彪彪面怎么做,如何做陕西油泼辣子彪彪面才好吃.食材:面粉300克 盐适量,青菜,豆芽,四川辣椒面两勺
分享陕西油泼辣子彪彪面的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

陕西油泼辣子彪彪面的简介及特色

今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹...”展开>>”上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。食材也极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦@-@ ”<<收起”
分类标签:”西北菜””精品主食”
菜品口味
”辣味”,”香味”
所需时间
”1小时以上”
制作难度
”普通”
 
食材明细
”面粉”300克 
”盐”适量”青菜”
豆芽”四川辣椒面”两勺
”葱末”一勺”姜末”一勺
”蒜末”一勺”花生”适量
”生抽”两勺”江西老陈醋”一勺
”麻油”一勺”花生油”适量

陕西油泼辣子彪彪面的做法详细步骤

陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第1步
1、先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。
陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第2步
2、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。然后将面团取出,揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第3步
3、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第4步
4、小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第5步
5、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
陕西油泼辣子彪彪面的做法图片第6步
6、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
(责任编辑:admin)注:本文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除,本站所提供的信息资料来源于网络,目的是为了更好地服务访问者,不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,仅供访问者参考。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册
栏目列表
推荐内容
  • 西安小吃凉皮

    西安小吃凉皮的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您西...

  • 陕西风味小吃肉夹馍

    陕西风味小吃肉夹馍的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式...

  • 平遥碗脱则和蘸酱碗脱则

    平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的...

  • 西北油泼面

    西北油泼面的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式教您西北...

  • 陇西腊羊肉

    西北菜菜谱陇西腊羊肉的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方...

  • 炸野鸡卷

    西北菜菜谱炸野鸡卷的做法详细介绍,好食材通过图文并茂的方式...

热门标签