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香腊鸡肫

时间:2016-08-12 08:45来源: 作者: 点击:
湘菜菜谱香腊鸡肫的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您香腊鸡肫怎么做,如何做香腊鸡肫才好吃.食材:鸡肫500克
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香腊鸡肫的简介及特色

色泽红润,烟味咸香。
分类标签:”湘菜””消化不良食谱””健脾开胃食谱”
菜品口味
”咸味”
主要工艺
”熏”
食材明细
”鸡肫”500克 
”盐”15克”白砂糖”10克
”花椒”10克 

香腊鸡肫的做法详细步骤

1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮,洗净并沥干水分。
2.用锅先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉,加白糖,将鸡肫揉搓后放入陶器内(切勿用金属盆装),腌约7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在凉爽之处,每天翻一次(或放进不结冰的冰箱)。
3.把腌好的鸡肫取出,穿在竹签上,每个之间留有间隙,两头用绳扎紧,挂于通风处吹干。
4.用熏柜烧红木炭,放上锯木屑后就冒出烟来,将鸡肫熏上烟,至鸡肫呈金黄色时取出,仍挂在通风之处,待水分晾干。
5.把鸡肫用温水洗一遍,上笼蒸约1小时左右取出,晾凉,刷上香油,以免干裂,食用时切薄片,装盘,淋香油即成。

香腊鸡肫的做法小贴士

制作要诀:
鸡胗又称鸡肫。
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