好食材美食网加入中国好食材美食网 开启味蕾的全新旅程! 本月推荐内容:中医补肾壮阳药酒配方大全

好食材美食网

您现在的位置:主页 > 中国菜谱 > 湘菜 >  > 正文

虾酿猴头菇

2016-08-12 08:45https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享虾酿猴头菇的做法,让更多人知道
””””””””””””””””””””””

虾酿猴头菇的简介及特色

醇香浓鲜,柔软味美,营养丰富。
分类标签:”湘菜””补虚养身食谱””气血双补食谱””小儿营养不良食谱””营养不良食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”瓤”
食材明细
”猴头菇”350克”虾仁”150克
”肥膘肉”50克”荸荠”70克
”鸡蛋清”50克”小白菜”500克
”猪肋条肉(五花肉)”250克 
”猪油(炼制)”70克”料酒”50克
”盐”7克”味精”2克
”白砂糖”3克”胡椒粉”1克
”大葱”30克”姜”30克
”淀粉(豌豆)”40克”鸡油”15克

虾酿猴头菇的做法详细步骤

1.猴头菇提前用水发好;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状;五花肉切成片,氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙(有毛的地方不要削去),用清水洗净,再下入开水锅中氽过捞出,挤干水分,装入碗内,放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉,上笼蒸2小时,蒸至柔软鲜香为准取出,凉后片去根的部分,剞上十字花刀,用净白布搌干油脂水分,摊放平盘内(有毛的一面朝下),然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
3.食用时,将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出,摆入盘中(有毛的一面朝上);同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在猴头菇上,淋鸡油即可。

虾酿猴头菇的做法小贴士

制作要诀:
本菜需用鸡汤500克左右。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。