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虫草素鸭块

时间:2016-08-12 09:57来源: 作者: 点击:
苏菜菜谱虫草素鸭块的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您虫草素鸭块怎么做,如何做虫草素鸭块才好吃.食材:干豆腐500克,油皮300克 冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克
分享虫草素鸭块的做法,让更多人知道
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虫草素鸭块的简介及特色

虫草滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。
分类标签:”苏菜””肺调养食谱””补阳食谱””补虚养身食谱””骨质疏松食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”溜”
食材明细
”干豆腐”500克”油皮”300克
”冬虫夏草”25克”冬笋”50克
”碱”2克 
”色拉油”50克”姜”5克
”葱白”10克”黄酒”15克
”盐”8克”味精”2克
”胡椒粉”2克 

虫草素鸭块的做法详细步骤

1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条;
2. 豆腐皮洗净,用温水泡软,切成27厘米长、20厘米宽的长方形;
3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎,和干豆腐放在一起;
4. 最后把冬笋切成柳叶片;
5. 锅内倒入清水1000克,加热烧沸,离火加下碱,下入边角豆腐皮和干豆腐条,浸泡3分钟左右;
6. 待其发软,捞出控净水,净白布浸湿,铺在案板上,撒上精盐少许,将豆腐皮块摊放在中间;
7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平,叠卷成约7厘米宽的长条;
8. 用布按原状包好,对折起来,用线绳轻轻捆扎好;
9. 将控出的碱水倒锅里,加水1000克,放入扎好的布卷,用旺火煮10分钟左右;
10. 待其鼓时捞出,趁热解开绳布,用清水漂洗一次,去其碱味,捞出晾干;
11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块,即成鸭块;
12. .把虫草放温水(500克)中浸泡15分钟左右;
13. 轻轻搓洗,去掉泥沙,杂质,捞出;
14. 取“鸭块”一块,用刀尖在中心处直切一刀,再取虫草一个,将其粗的一端插入刀口内,用此方法一一做完;
15. 整齐地装入大扣碗内,加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸;
16. 1小时左右取出,去掉葱姜;
17. 蒸碗中的原汤滗入锅中;
18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内;
19. 将装汤的锅放火上,加入精盐烧沸,放入味精,倒在大倒盘中的“鸭块”上,再撒上胡椒粉即成。
(责任编辑:admin)
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