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虎皮三鲜

时间:2016-08-12 09:57来源: 作者: 点击:
苏菜菜谱虎皮三鲜的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您虎皮三鲜怎么做,如何做虎皮三鲜才好吃.食材:鳙鱼300克 火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克
分享虎皮三鲜的做法,让更多人知道
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虎皮三鲜的简介及特色

外似虎皮,内却鲜嫩。
分类标签:”苏菜””补虚养身食谱””益智补脑食谱””气血双补食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”烧”
食材明细
”鳙鱼”300克 
”火腿”50克”鸡肉”50克
”冬笋”50克”鸡蛋清”30克
”料酒”15克 
”小葱”5克”盐”2克
”味精”1克”白砂糖”3克
”姜”3克”小麦面粉”50克
”花椒”5克”淀粉(蚕豆)”13克
”猪油(炼制)”70克 

虎皮三鲜的做法详细步骤

1. 鸡肉洗净,煮熟;
2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁;
3. 笋去老皮,洗净;
4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;
5.  将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。
6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;
7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;
8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;
9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;
10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;
12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;
13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;
14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;
15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。

虎皮三鲜的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。
2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。
3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
(责任编辑:admin)
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