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红烧大乌

时间:2016-08-12 09:57来源: 作者: 点击:
苏菜菜谱红烧大乌的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您红烧大乌怎么做,如何做红烧大乌才好吃.食材:黑鱼1000克
分享红烧大乌的做法,让更多人知道
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红烧大乌的简介及特色

肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。
分类标签:”苏菜””活血化瘀食谱””补虚养身食谱””脾调养食谱””水肿食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”红烧”
食材明细
”黑鱼”1000克 
”香醋”3克”姜”5克
”猪油(炼制)”80克”盐”3克
”小葱”10克”白砂糖”15克
”黄酒”25克”酱油”50克

红烧大乌的做法详细步骤

1. 姜洗净,切片;
2. 葱去老叶,洗净,切段;
3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;
12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

红烧大乌的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
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