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珍珠鸭

时间:2016-08-12 09:57来源: 作者: 点击:
苏菜菜谱珍珠鸭的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您珍珠鸭怎么做,如何做珍珠鸭才好吃.食材:鸭1750克 虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉(肥瘦)150克
分享珍珠鸭的做法,让更多人知道
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珍珠鸭的简介及特色

成菜后鸭肉酥烂,原汁原味,肥而不腻,鲜嫩味美。
分类标签:”苏菜””补虚养身食谱””私家菜””便秘食谱””健脾开胃食谱”
菜品口味
”本味咸鲜”
主要工艺
”焖”
食材明细
”鸭”1750克 
”虾仁”100克”芡实米”10克
”鸡蛋”120克”猪肉(肥瘦)”150克
”白砂糖”10克”猪油(炼制)”20克
”小葱”10克”黄酒”20克
”姜”5克”盐”2克
”淀粉(蚕豆)”10克”酱油”20克
”花生油”130克 

珍珠鸭的做法详细步骤

1. 将光鸭治净后去掉脚爪,放砧板上,用刀从尾部沿脊背剖至颈部,在宰杀口处将颈骨斩断抽出,剔脊骨、胸骨、腿骨,皮向下铺在砧板上;
2. 斩茸,均匀地铺在鸭肉上,用刀先横后竖轻轻顺排;
3. 芡实洗干净,煮熟,均匀地嵌在肉内;
4. 取鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精各少许、干淀粉5 克搅成糊状,涂在肉茸上;
5. 使鸭皮向下放入大盘中,放酱油5 克让鸭皮沾满酱色;
6. 虾仁放碗中,用精盐少许、蛋清15克调散,干淀粉少许拌和均匀;
7. 炒锅上火,舀入花生油烧至八成热,放入鸭子,炸至皮色淡黄,轻轻倒入漏勺沥油;
8. 取大砂锅一只,用竹箅垫底,将鸭子放入,周围空处塞进鸭骨,放入葱、生姜、黄酒、精盐、酱油15 克,舀入鸡清汤1000毫升上旺火烧沸,撇去浮沫;
9. 移至微火焖至鸭肉酥烂离火,取出鸭子,扒于盘中;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将虾仁倒入过油,见虾仁呈现白色时倒入漏勺沥油;
11. 炒锅再上火,将鸭子原卤滗入锅内,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,均匀地浇在鸭子上,再将大虾仁撒在鸭脯上即成。

珍珠鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整;
2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低;
3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳;
4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(责任编辑:admin)
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