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水油浸鳊鱼

时间:2016-08-12 09:57来源: 作者: 点击:
苏菜菜谱水油浸鳊鱼的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您水油浸鳊鱼怎么做,如何做水油浸鳊鱼才好吃.食材:武昌鱼600克
分享水油浸鳊鱼的做法,让更多人知道
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水油浸鳊鱼的简介及特色

此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。
分类标签:”苏菜””补虚养身食谱””营养不良食谱””青少年食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”焦溜”
食材明细
”武昌鱼”600克 
”料酒”100克”盐”7克
”味精”1克”姜”13克
”小葱”12克”淀粉(蚕豆)”13克
”香油”25克”花生油”60克

水油浸鳊鱼的做法详细步骤

1. 姜洗净,10克切片,3克切丝;
2. 葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝; 
3. 将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;
4. 将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;
5. 另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。

水油浸鳊鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。
2. 水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;
3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。
4. 如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。
5. 因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。
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