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瓤青头菌

2016-08-14 09:23https://www.gooyue.com.cn/好食材美食网
分享瓤青头菌的做法,让更多人知道
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瓤青头菌的简介及特色

成品色泽翠绿,味香浓艳,滑嫩爽口
分类标签:”清真菜””明目食谱””清热去火食谱””老人食谱”
菜品口味
”原本味”
主要工艺
”瓤”
食材明细
”青头菌”500克 
”鸡肉”300克”油菜心”80克
”盐”3克”胡椒粉”1克
”酱油”8克”酱油”5克
”味精”2克”鸡蛋清”40克
”淀粉(豌豆)”8克”大蒜(白皮)”10克
”姜”5克”花生油”50克
”香油”2克”大葱”8克
”姜汁”5克 

瓤青头菌的做法详细步骤

1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。
3.青头菌洗净,将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末,蒜切米;将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。
4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料,逐个放好。
5.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入酿好青头菌,稍炸后,轻轻捞起沥净油,顺序镶扣在在只大碗中,并将茎杆填放在上面,上笼用旺火蒸15分钟,翻扣在盘子中。
6.炒锅上火,热锅放10克油,四成热时放姜末,蒜米,炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤,烧沸后打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入香油淋入盘中的青头菌上,即可上桌。也可用清汤一碗,烧时将青头菌放入其中食用。

瓤青头菌的做法小贴士

制作要诀:
1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.