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厦门黄金香肉脯

时间:2016-08-12 09:23来源: 作者: 点击:
闽菜菜谱厦门黄金香肉脯的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您厦门黄金香肉脯怎么做,如何做厦门黄金香肉脯才好吃.食材:猪腿肉5000克
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厦门黄金香肉脯的简介及特色

金黄色,纤维细长如丝绵,香甜不腻,松酥适口。
分类标签:”闽菜””滋阴食谱””贫血食谱”
菜品口味
”咸甜味”
主要工艺
”暗炉烤”
食材明细
”猪腿肉”5000克 
”酱油”900克”赤砂糖”1000克

厦门黄金香肉脯的做法详细步骤

1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。
3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。
5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯的做法小贴士

制作要诀:
鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
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