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通心河鳗

时间:2016-08-12 09:23来源: 作者: 点击:
闽菜菜谱通心河鳗的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您通心河鳗怎么做,如何做通心河鳗才好吃.食材:河鳗900克,猪肋条肉(五花肉)150克 香菇(鲜)50克,冬笋60克
分享通心河鳗的做法,让更多人知道
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通心河鳗的简介及特色

肉丰厚无骨刺,嫩润可口。
分类标签:”闽菜””结核病食谱””明目食谱””补虚养身食谱””老人食谱”
菜品口味
”咸鲜味”
主要工艺
”蒸”
食材明细
”河鳗”900克”猪肋条肉(五花肉)”150克
”香菇(鲜)”50克”冬笋”60克
”小葱”15克”姜”10克
”酱油”20克”料酒”20克
”白砂糖”15克”盐”6克
”淀粉(蚕豆)”10克”香油”10克
”味精”3克”花生油”100克

通心河鳗的做法详细步骤

1. 河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟;
2. 冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片,待用;
3. 锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2 分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;
4. 锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;
5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;
6. 再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10 分钟起锅;
7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;
8. 取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10 分钟;
9. 蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;
10. 锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。

通心河鳗的做法小贴士

制作要诀:
1. 鳗鱼段先过油,后小火焖,再上笼屉蒸,使其酥烂入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
3. 此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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