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传统京味羊蝎子

时间:2016-08-12 14:08来源: 作者: 点击:
传统京味羊蝎子的做法详细介绍,好食材美食大全通过图文并茂的方式教您传统京味羊蝎子怎么做,如何做传统京味羊蝎子才好吃.食材:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒适量 盐(调料
分享传统京味羊蝎子的做法,让更多人知道
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传统京味羊蝎子的简介及特色

前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦
分类标签:”京菜””家常菜谱”
菜品口味
”辣味”,”咸味”,”香味”
主要工艺
”焖”
所需时间
”10-30分钟”
制作难度
”普通”
食材明细
”羊蝎子”1000克”香菜”2根
”洋葱”半个”葱姜红辣椒”适量
”盐(调料)”3茶匙”生抽(调料)”2大勺
”老抽(调料)”2大勺”料酒(调料)”2大勺
”红糖(调料)”1大勺”花椒(调料)”1茶匙
”香叶(调料)”2片”花椒(调料包)”1茶匙
”小茴香(调料包)”1茶匙”肉蔻(调料包)”1个
”香叶(调料包)”2片”丁香(调料包)”2个

传统京味羊蝎子的做法详细步骤

传统京味羊蝎子的做法图片第1步
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
传统京味羊蝎子的做法图片第2步
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
传统京味羊蝎子的做法图片第3步
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
传统京味羊蝎子的做法图片第4步
4、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
传统京味羊蝎子的做法图片第5步
5、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要
传统京味羊蝎子的做法图片第6步
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
传统京味羊蝎子的做法图片第7步
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
传统京味羊蝎子的做法图片第8步
8、放入小辣椒和姜片葱段。
传统京味羊蝎子的做法图片第9步
9、烹入料酒去腥。
传统京味羊蝎子的做法图片第10步
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
传统京味羊蝎子的做法图片第11步
11、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
传统京味羊蝎子的做法图片第12步
12、用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。

传统京味羊蝎子的做法小贴士

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
(责任编辑:admin)
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